{"id":28261,"date":"2018-08-28T22:55:03","date_gmt":"2018-08-28T20:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/aprendeconcarmen.es\/?p=28261"},"modified":"2021-06-14T17:44:05","modified_gmt":"2021-06-14T15:44:05","slug":"la-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aprendeconcarmen.es\/es\/la-paella\/","title":{"rendered":"La paella"},"content":{"rendered":"
\u00bfA qu\u00e9 no sabes c\u00f3mo se hace una buena paella?<\/div>\n
Para cocinarla primero tienes que saber lo m\u00e1s importante sobre ella.<\/div>\n

LA PAELLA<\/strong> es quiz\u00e1s el plato m\u00e1s conocido de la rica y variada gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Es una elaboraci\u00f3n culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los men\u00fas de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, la mayor\u00eda de la gente no sabe cu\u00e1l es el origen real de este famoso plato.<\/p>\n

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es m\u00e1s que la mezcla de los elementos que cada pueblo ten\u00eda a su alrededor. En la zona de Valencia hab\u00eda y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regad\u00edo que prove\u00eda a los habitantes de la zona de verduras frescas. Tambi\u00e9n era habitual criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercan\u00eda de la Albufera y sus arrozales cercanos prove\u00edan de arroz, y ofrec\u00eda adem\u00e1s la posibilidad de a\u00f1adir a la paella, de vez en cuando, alguna carne de caza. Si a esta fabulosa despensa le a\u00f1adimos el marisco y el pescado de las zonas m\u00e1s costeras, as\u00ed como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterr\u00e1nea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayor\u00eda de las paellas cl\u00e1sicas. Solo nos falta una cosa m\u00e1s, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente no es otro que la paellera<\/strong> (aunque en Valencia paellera es la mujer que hace la paella).<\/p>\n

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ELABORACI\u00d3N:<\/h2>\n
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  1. Echamos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.<\/li>\n
  2. Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dor\u00e1ndolos cuidadosamente a fuego medio.<\/li>\n
  3. Es muy importante que toda la carne est\u00e9 muy dorada, el \u00e9xito de la paella depende de esto.<\/li>\n
  4. A\u00f1adimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.<\/li>\n
  5. Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofre\u00edmos unos minutos y a\u00f1adimos el piment\u00f3n. Dejamos rehogar un minuto m\u00e1s. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el piment\u00f3n, porque si se quema puede dar un sabor amargo a la paella.<\/li>\n
  6. Ahora echamos agua hasta casi el borde de la paellera.<\/li>\n
  7. A\u00f1adimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua si es necesario.<\/li>\n
  8. Seguidamente, hacemos la prueba de sal. El caldo debe estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocci\u00f3n, absorber\u00e1 parte de la sal. Es una buena idea que el caldo lo pruebe un invitado, as\u00ed si finalmente la paella est\u00e1 sosa o salada vamos a decir que ha sido por su culpa.<\/em><\/li>\n
  9. Incorporamos el arroz. Normalmente un vaso para dos personas.<\/li>\n
  10. A\u00f1adimos el azafr\u00e1n o el colorante sobre el arroz.<\/li>\n
  11. Cocemos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al m\u00e1ximo, a continuaci\u00f3n 4 \u00f3 5 minutos a fuego suave y los \u00faltimos 3 \u00f3 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio.<\/li>\n<\/ol>\n

    Consejos:<\/h2>\n